rocklosa

Nu är det intensivt. I går fortsatte kursen "råvaror från skogen" med att vi tillsammans med en duktig kock fick tillaga goda rätter och använda en del av det vi plockat och lärt oss om. Det var spännande och han gav många intressanta tips. Även om man stått mycket i kök får man alltid nya infallsvinklar. Vi gjorde tre olika spännande rätter. Först var det en hjortinnerfile´som låg på en bräserad bädd av kärleksört. Med en rök och träspån åstadkom vi lite röksmak på köttet. Till det hade varje grupp gjort sin egen sallad på det vi plockat. Vi valde förvällda tistelblad, hackade penningörtsskidor, tunt skivad kaveldun och svinmålla. Det blev en mycket god sallad. Därefter var det halstrad gösfilé med vinstuvad kirskål och inlagda maskrosknoppar. Mycket delikat. Sista rätten var lammstek med rödvinssås och nässelpesto. Till var det en krämig potatissallad.


Kaveldun

Idag var det Gnesta marknad där jag och en kostrådgivarkollega tillsammans hyrde en plats. Det var nog sämsta väderdagen på hundra år. Det regnade från första början, inte så mycket först men sedan blev det bara värre och värre. Dessutom kom det rejäla vindbyar ibland så¨bord och skyltar for sin väg. Vi hade behövt ett parasoll som tak men samtidigt hade en av oss ständigt fått stå och hålla i det. Vi hade inget med oss så det bekymret behövde vi inte ha. Trots en ganska loj marknad så var det en hel del som vi pratade LCHF med. Tanken var att berätta att vi finns och ge folk möjlighet att vilja gå kurs eller ta kontakt med oss för att få hjälp. Jag gjorde också reklam för matkassenlchf som jag till hösten ska börja sälja här i Sörmland. Det var en hel del som tog informationsblad med sig angående det. Efter halva dagen gav vi upp i hällregnet och åkte hem. Min kollega frös så hon skakade. Jag hoppade i duschen och duschade länge och varmt så fort jag kom hem. Nu känner jag mig varm igen.

I förrgår hade DN en artikel om hur mycket fetare vi svenskar har blivit sedan 80-talet. Numera är medelBMI för män på nivån överviktig. Även kvinnor ökar också. Vet ni vad som hände på 80-talet när denna explosion startade? Jo det var då man började med lightprodukter och skrämde befolkningen att det var farligt att äta fett. Äter man inte fett måste intaget av energi komma från kolhydrater och då måste man stoppa i sig massor för att hålla sig mätt.



Det här har fört med sig fler skrämmande saker. Diabetes ökar, cancer ökar, hjärt- och kärlsjukdomar ökar, psoriaris ökar, depressioner ökar, demenssjukdomar ökar, reumatism ökar, IBS och andra tarmproblem ökar osv. Ser ni sambandet?



I kväll var Anna Skipper på TV med sitt program "Du blir det du äter". Hon hjälpte en rejält överviktig ung tjej att få bättre kostvanor. Tjejen hade en passion - bröd. Spannmål innehåller nästan lika mycket kolhydrater som socker så att äta bröd blir lätt rena sockerkickar. Dessutom innehåller mjölet en massa annat vi inte tål och är anledningen till autoimmuna sjukdomar hos människor. Anna förordade en kost som bestod av kött, fisk, fågel, ägg, grädde, bär och ovanjordsgrönsaker. Exakt det som kallas LCHF.

I augusti anordnar jag en LCHF-kurs på sex dagar. Man bor här på Rocklösa, all mat ingår och alla kommer få lära sig massor om hur våra kroppar fungerar, vad man ska äta för att slippa sjukdomar, hur man lagar god mat och en massa annat. Det finns platser kvar så det är bara att anmäla sig. En helg i september kör jag en kurs igen för de som vill ha en kortare variant.

Nästan hela dagen har jag bakat. Först blev det en blåbärspaj som jag skulle ha till mitt förmiddagskaffe. Därefter gjorde jag en tårtbotten, två stycken chokladcheescake och till sist chokladbollar, allt LCHF förstås. Allt ska jag inte äta upp själv utan det ska vara till lägrena som kommer framöver.

Efter lite longering av Mia och en avborstning så förberedde jag middagen. Jag hade bestämt att det skulle bli en ogräspaj. Det fick vi på ett ställe på studieresan jag var med på för ett par månader sedan. Den var så himla god så i dag tänkte jag försöka göra en själv. Ogräset har inte kommit så långt men jag hittade fina små nässelskott utanför fårhuset och längs husväggen på Lillstugan hade kersen dykt upp. Det är första gången jag uppskattat att ogräsen finns in på knuten. Det blev en underbar paj så det receptet tål att upprepas. Tänk så nyttigt dessutom!


Nässlor och kers förvälls


En pajbit till middag gjord på ankägg

Det blir verkligen lättare och lättare med att äta bara naturlig mat. Påsken som är den stora godishelgen kan ju få de flesta att ramla dit. Nu är det mer än ett år sedan jag åt smågodis, gelegodis, karameller och liknande. I år upplever jag att jag inte ens känner det minsta lilla sug. Minnet av hur det smakade har bleknat och min hjärna försöker inte påverka mig att göra något dumt.

Men det blev faktiskt en liten godis när vi var hos barnens farmor. Hon bjöd på små ägg (Anton Berger) med mörk choklad i. Skalet var något karamelligt. Jag åt den, konstaterade att jag inte fick något habegär. Den gick att äta men var inte så där god som jag tyckte förr i världen. Det är en riktigt skön känsla att veta att jag för gott begravt godismonstret som jag varit slav under hela mitt tidigare liv.

Jag tänkte jag skulle visa hur en dag ser ut med LCHF-kosten. Därför kommer här en beskrivning av min matdag.



Morgonen började med frukost. Ett supergott LCHF-bröd som jag bakar själv. Helt utan mjöl från spannmål. På det ett tjockt lager med Bregott och så gravad lax överst. Jag är väldigt förtjust i lax så ofta blir det en sådan smörgås. Skinka och korv blir det sällan för det innehåller oftast så många E-nummer och aromämnen. Ett kokt ägg är också standard. I dag blev det två från de egna hönsen. Även min lilla vita höna som är av rasen vithätta har börjat värpa. Eftersom hon är en dvärghöna så blir ägget ganska litet som ni ser på bilden. Till ägg och smörgås dricker jag en stor kopp te.



Förmiddagskaffet är dagens höjdpunkt. Till det vill jag ha något smaskigt. Även innan jag började med LCHF åt jag alltid någon god kaka eller bulle till kaffet. Jag har fortsatt med den traditionen men nu är alla bakverk utan spannmålsmjöl. Spannmål är ett rent gift för människokroppen och är orsak till autoimmuna sjukdomar och många andra sjukdomar. Till kaffet idag åt jag blåbärspaj med vispad grädde. Mums!



När det är dags för lunch blir det nästan alltid någon rest från tidigare middagar. I dag blev det blomkålsmos, rättiksrösti med lammkotlett, lite brun gräddsås och några små tomater. När jag ätit lunch så är jag alltid så mätt så vi äter sällan middag före halv åtta på kvällen. Oftast äter jag lite mindre till lunch än vad jag gjorde idag. Annars får jag helt enkelt problem med att kunna äta en gång till. Är alldeles för mätt.



Så var det då dags för middag. Stekta kycklingslår i ugnen med lök, paprika och tomat som också var med i ugnsformen. Till det tunna strimlor morot som kokat snabbt och en ceasardressing. Eftersom det är fredag blev det ett glas vitt vin till.

Vad är då skillnaden mot tidigare kosthållning? Svaret på det är att vi äter mycket mer grönsaker och många fler olika sorter. Kött, fisk och fågel är i samma mängd som tidigare. Det som försvunnit är potatisen, riset, pastan, bulgur, matvete o dy vilket är mat med ruskigt många kolhydrater eller mycket stärkelse. Är numera lite mer noga med att vi har lite sås av något slag eller något annat med fett till maten. Det ger så härlig mättnadskänsla och så står man sig mycket länge på maten. Några mellanmål behövs inte.

Jag följer med stort intresse min dotter Martinas utveckling av LCHF-matkassen. Hon har nu en stabil bas av kunder nere i Malmö med omnejd. Det är många på andra håll som vill köpa kassen så för att de ska få känna det lite lättare kan de nu köpa receptmenyn och inköpslistan. Att gå till butiken och handla måste man göra själv men det blir lätt när allt redan är planerat. Det blir också massor med varitation på maträtterna och man får ny inspiration. Är du intresserad kan du gå in på hemsidan matkassenlchf.se


Bild från matkassenlchf.se hemsida

Det här är en riktig LCHF-semla. Inget spannmålsmjöl och inget socker. Semmelbullen är bakad med kokosnötsmjöl som används mycket inom LCHF. Det smakar inte kokos utan är ganska neutralt i smaken. Jag har inte kommit överens med mjölet förut, inget smakade bra. Så läste jag om hur viktigt det är att få rätt proportion på grammet när så nu lyckades jag. Härliga släta kardemummabullar fyllda med egen komponerad LCHF-mandelmassa och så massor med god grädde.

Här kommer recept på mandelmassa. 1 dl mandlar mals i kvarn till mjöl (tar du färdigköpt mandelmjöl behöver du ta 2 dl av det), 1/2 dl vispgrädde och 1 tsk honung. Blanda ihop med gaffel, Klart. Satsen räcker till 8 mindre semlor.

Jag är just hemkommen från en kurs arrangerad av Länsstyrelsen. Numera kan man bara söka EU-stöd via internet så vi fick en genomgång av hur man gör och sedan gjorde var och en klar sin ansökan. Så otroligt skönt att den är klar och redan en hel månad i förväg. Jag njuter!

Oj, så mycket det skrivs och debatteras om LCHF just nu. Kvällspressen öser på med hur bra det är ena dagen och hur farligt det är med denna kost nästa dag. Allt för att sälja så många lösnummer som möjligt. På TV har det varit en massa debatter, senast nu i morse. I kväll kommer nästa debatt kl 23.00 för den som är nyfiken. Kostdoktorn Andreas Eenfeldt har en tuff uppgift att försöka förklara vad LCHF egentligen är. De så kallade experterna anställda av statliga myndigheter försöker skrämmas med att man bara äter mängder av kött och fett. Så fel, så fel. Jag och de flesta med mig upplever i stället att kött/fiskkonsumtionen är på samma nivå eller mindre än tidigare och oj så variationsrikt man äter med massor med goda grönsaker. Förr var det mest lite sallad, tomat och gurka. I LCHF äter man mer naturligt och bra fett så att säga äkta vara. För en del räcker det med att steka köttbiten i smör för att känna sig tillfreds och andra behöver en portion gräddsås för att bli mätta. I alla fall långt ifrån den skrämselpropagandan som de ej pålästa försöker med.

Det är en del som påstår att LCHF inte passar dem. De har provat osv. Igår läste jag ett intressant inlägg från en som börjat. Hon hade tagit hjälp av en kostrådgivare i LCHF och fått hjälp med att äta i rätt förhållande mellan protein, fett och kolhydrater. Genom att ta hjälp misslyckas man inte. Människor är så fettskrämda, många är vana att inte äta sig mätta mm och då är det svårt att på egen hand starta det nya livet. Jag ser nu fram emot att hjälpa alla som behöver att komma igång med sitt LCHF-liv. Jag har både enskild kostrådgivning, helgkurser och en veckokurs i sommar. Helg och och veckokurserna bor man här på Rocklösa och äter gott . En perfekt semester i hälsans tecken.



Jag har just kommit från affären och detta blev dagens inköp. Vitkål, fänkål, blomkål, ruccola, persilja, purjolök, broccoli, hackad spenat, champinjoner, citron, lime, dijonsenap, rökt lax, ägg, bregott, bacon, makrill, rödspätta, strömming, torsk och färska kycklinglår. Har lite grädde, smör och cremé fraiche i kylskåpet som blir komplement till veckans varor.

I stort sett varje dag gör vi nya recept till vår middag. På det viset upptäcker vi mycket gott som vi delar med oss av till vår dotter Martina. Hon driver ju företaget www.matkassenlchf.se och tar tacksamt emot inspiration och tyckande från oss. Martina har nu levererat kassar 3 gånger. Den här sista kassen köptes blanda annat av hon som driver www.lchfbutiken.se. Hon recenserade sedan veckans recept varefter de lagade och åt det. Det blev högsta betyg och du kan läsa alla positiva rekationer, se massor med fina bilder och även hitta de fem sista recepten om du går in på respektive hemsida. Renskavsgrytan, sellerisoppan och äppelkotletten har jag skapat åt matkassenlchf.

Nu ikväll blev det stekta lammkotletter med rättikskaka. Provade ett nytt efterrättsrecept idag. Det blev chokladfondant. Mycket smaskigt!

LCHF-bakning går oftast otroligt snabbt. I går skulle vi få besök. Jag satt och jobbad vid skrivbordet och upptäckte helt plötsligt att det bara var en timme kvar tills gästerna skulle anlända och jag hade inget fikabröd. Ner i köket och satte igång. Gjorde ett nytt recept som visade sig bli den perfekta tårtbotten. Nästan exakt samma smak som den jag bakade på vetemjölstiden. Det här är en botten man kan dela och lägga fyllning emellan om man vill. Jag la den här gången bara ett tjockt lager med grädde uppepå och så härliga hallon. Gästerna berömde tårtan så nu vet jag att den passar alla.



I morgon ska jag bjuda på den igen. Får se vilken bedömning det blir då.

Jag hittade några artiklar häromdagen i en DN-bilaga som verkligen var intressanta. Det som fångade mitt intresse var orden: I dag dör fler människor i världen av fetma än av svält. Klart jag blev nyfiken. Det var många sidor om fetmaepidemin i Kina, Mexiko och Egypten. Inte trodde jag att de hade sådan problem i Kina och ännu mindre i Egypten. Enligt WHO väger 75 % av kvinnorna i Egypten för mycket. Av dem räknas nära 50 procent som sjukligt överviktiga eller feta. Fetman breder ut sig över hela världen. Man räknar med att 2015 kommer 2,3 miljarder av jordens 7 miljarder människor enligt WHO vara överviktiga. Visst är det skrämmande. En intervjuad läkare med specialistutbildning i Sverige säger bekymrat att "Diabetes, fettlever, högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar, sömnapné och överansträngda leder bara är några av de sjukdomstillstånd som följer i fetmans spår".

Det fanns också med en världskarta med hur övervikten fördelar sig i världen. Märkligt nog är det flera öar i söderhavet som toppar listan. USA, England, Australien, vissa delar av Afrika, Sydamerika och Asien ligger sämst till. Därefter med 40-59 procent överviktiga  finns hela Europa och Ryssland samt resten av Sydamerika m fl.
Det är en skrämmande läsning. Uppenbart är att när världen blir rikare och det inte finns många svältande längre så börjar de genast äta samma dåliga mat som vi gör i västvärlden.