rocklosa

Nu har jag fått erbjudanden från tre olika firmor att förboka årets reaböcker. Har just suttit och botaniserat runt i allt som finns. Jag har skrivit ner på lappar de jag är intresserad av från respektive ställe. Ibland har de samma men det mesta är olika. Jag har läst under rubrikerna mat, hälsa, natur och hobby. Än så länge har jag 10 olika titlar nedskrivna. Två av böckerna har jag redan läst men de är så bra så jag vill äga ett eget exemplar.

 

Ett tips till er som gillar LCHF-mat är att köpa Birgitta Höglunds bok Grillmat. Den kostar bara 55:- på Bokus. Höglund brukar ha helt fantastiska recept som hon delar med sig av.

Hur mycket mat slänger du i soporna? I sista Buffétidningen som man får från ICA handlade det om hur otroligt mycket mat vi kastar i soporna. Bl a var det ett reportage från en restaurant som hade som idé att inget fick gå till spillo. Några tips fanns i artikeln och till kvällen middag provade vi ett.

 

De flesta använder bara själva blomkålshuvudet (buketterna) och slänger alla omslutande blad och själva stocken när de köpt ett blomkålshuvud. Så gjorde jag också förr men har sedan upptäckt att allt är ätligt och mycket gott. Receptet i buffétidningen handlade om att ta till vara dessa bitar och skiva dem ganska tunt. Därefter steks de på hög värme i ordentligt med smör så att de får färg och känns färdiga. Krydda med salt och peppar. Kanongott! Blir lite åt stekt potatishållet fast mycket godare med den milda kålsmaken. Väl värt att prova. Blasten från ett huvud räckte till två personer som tillbehör till kvällens korv med 85 % köttinnehåll.

Med bra råvaror behövs egentligen inte så krånglig matlagning för att det ska smaka gott. Dagens recept som jag tänker dela med mig av är med lax. Numera köper vi den portionsförpackade odlade väldigt sällan. Sedan man fick veta vilken dålig föda man ger laxen och att de då innehåller mindre med omega 3 känns det inte som ett vidare bra alternativ. Satsar oftast

 

numera på vildfångad lax eller andra goda feta fiskar som makrill och strömming.

 

Här kommer receptet på en snabb och supergod maträtt.

 

4 portionsbitar lax

500 g wokgrönsaker

100 g smör

citronskal från 1 citron

 

Fräs grönsakerna i kokosfett. Stek laxen i smör. Passa så den bara blir precis färdig. Riv citronskal från 1 citron och blanda detta med 100 g smör och lite örtsalt.

Vid servering lägger du en stor smörklick på dina grönsaker. Ät och njut tillsammans med laxen. Så gott så det är svårt att sluta äta.

 

 

Det finns en väldigt bra tidning att prenumerera på som jag verkligen vill rekommendera. Är du det minsta intresserad av din hälsa och vill läsa seriösa artiklar så ska du bli prenumerant. Tidningen är inriktad på lågkolhydratkost och heter LCHF-magasinet. För det låga priset 200:- får du fyra nummer/år.

 

Varje gång den kommer kastar jag mig över den och jag missar inte en rad. Mycket skickliga författare. Beställ till dig själv eller passa på och ge bort till någon i julklapp. En julklapp med en tidningsprenumeration är roligt att få eftersom den räcker ett helt år.

 

Deras hemsida heter www.lchfmagasinet.se

 

 

Det är inte bra att få jodbrist och en bra källa för jod är räkor. Dessutom är de ju väldigt goda. Mycket roligare att lägga pengarna på det än något preparat. Därför försöker vi äta skaldjur en gång i veckan och och oftast blir det räkor. I dag var jag ensam på kvällen och ville ha något snabblagat så därför gjorde jag mig en stor härlig räkmacka. Botten är gjord på mandelmjöl och bakas snabbt i micron.

 

Satt och läste lite kommentarer på kostdoktorn.se för en stund sedan. Rätt intressant att se diskussionerna. Det som slår mig är att en del har en ganska märklig syn på vad LCHF är för något. Detta trots att de provat på det under en tid. Jag tror helt enkelt att många missförstår vad man får äta och hur man ska tänka. Det är därför det är så bra att få lite hjälp och stöd i början. Alla vi kostrådgivare som är utbildade inom området kan hjälpa till med kostsamtal. Till Rocklösa kan man också komma för att vara med på våra inspirationshelger i LCHF. Här kan du läsa mer om det www.godaval.se.

 

En kommentar idag var att lika olika som vi är på utsidan lika olika är vi på insidan. Svaret på det inlägget, som var väldigt bra tycker jag, var att en vit eller svart häst, en liten ponny eller en stor häst - alla ska de ha samma mat för de är samma sorts djur. Så utseendet hänger inte ihop med insidan och vilken kost som passar oss bäst. Det är lika för alla.

 

Det var länge sedan jag la ut något recept här på bloggen så idag tänkte jag dela med mig att ett supersnabbt och mycket gott middagsrecept.

 

Skär 120 g valfritt kött i mycket tunna skivor i storlek som en 5-krona eller strimla köttet. Stek det så det får lite yta.

Skiva en stor purjolök, ta med allt det gröna också. Stek den ihop med köttet.

Riv vitkål på grova sidan på rivjärnet ca 1 l och lägg i pannan och stek med det övriga.

Använd mycket smör eller kokosfett.

Salta och peppra.

Häll på 3 dl grädde och så mycket soja så att du tycker röran blir lagom färgad. Smula i lite torkad timjan. Lägg på lock och låt stå och puttra ca 10 min. Färdigt.

 

Det här räcker till ca 3 personer så det är en riktigt billig maträtt. Vi använde eget kött som den här gången var får. Till det hela gjorde jag även en vitkålssallad där jag rev lite vitkål och hade på en fin rapsolja och vitvinsvinäger.

 

Nu är jag helt fullmatad i hjärnan med en massa ny kunskap när det gäller våra hormoner i kroppen och hur de samspelar. Har fått lära mig massor om vad som händer när de är i obalans och hur mycket det kan påverka att vi blir drabbade av allvarliga sjukdomar. Kan kort säga att stressen i vårt samhälle är en riktigt stor bov.

 

Det här var ett riktigt svårt område att ta in för det blir så komplicerat när allt samspelar med varandra. Har en del studiematerial med mig hem så nu gäller det bara att tränga ner i det för att bli riktigt duktig på området. Tror faktiskt att jag ska ta och göra ett hormontelst framöver bara för att se hur det står till i min egen kropp.

 

Tänk vad gott det kan vara med mat som är gjord på bra råvaror. Det är också så mycket roligare att laga när fler ska äta och i synnerhet om man vet att de verkligen njuter av god mat. I dag var mina föräldrar på besök och de gillar bra mat. Jag hade lite grillat kött kvar från lammytterfilé och till det stekte jag tärnad squash och salladslök. Lite vitlökssmör blev pricken över i:et. Eftersom det inte var så mycket kött gjorde jag även en ost och skinkpaj. Supersmarrig! Det beror på de goda härliga ankäggen som vi får från våra ankor.

 

Vi avslutade med färska nyplockade svarta vinbär från trädgården där var och en kunde välja om de ville ha grädde till eller creme fraiche.

Det finns en fisk som jag gillar - makrill. Helst köper jag en riktig färsk som jag rensar själv men när man bor som vi så får man hålla tillgodo med frysdisken på ICA. Fördelen med den frysta är att den alltid är superfin när den fryses in. Det verkar vara väldigt många som inte köper denna goda fisk så nu tänkte jag att ni som inte testat tidigare ska våga prova. Det är en fet fisk full med omega-3. Jag steker den i riktigt smör och låter gärna lite extra smälta ner så det blir lite god sås att ösa över maträtten. Nu sist gjorde jag ett enkelt tillbehör med vitkål. Jag rev vitkålen på den grova sidan på rivjärnet, fräste i lite smör och slog på creme fraiche och lät det puttra. Smaka av med salt och peppar och servera till fisken. Totalt tar det nog bara 10 minuter att laga till denna rätt. Nyttig och otroligt mättande och perfekt snabbmat.

 

Det kastas oerhörda mängder med mat i världen. Läste att vi egentligen inte behöver framställa mer för att mätta alla bara vi tar till vara det som produceras. Problemet är att västvärlden handlar och sedan slänger mängder av hetl OK mat. En sak som många säkert inte tänker på är att blast och annat går att äta på grönsakerna. När vi köper blomkål brukar jag alltid spara stjälkarna som omsluter huvudet och även mitten om jag inte vill ha med det i blomkålsrätten. Jag lägger det i en plastpåse i kylen och någon annan dag gör jag en gratäng av det. Först kokar jag dem i vatten så att de blir mjuka. Sedan läggerjag blomkålsstjälkarna i en smord form och slår på en äggstanning gjord på 3-4 ägg och ca 1,5 dl vispgrädde. Jag saltar med örtsalt eller salt och några goda örtkryddor. In i ugnen på 200 grader. Efter ca 20 minuter är det klart. Det är mycket gott och både plånboken och vår miljö mår bra av denna rätt.

 

Idag skapade jag ett nytt recept som jag tänkte dela med mig av till er läsare. Självklart är det en god LCHF-kaka. Den här passar utmärkt till fikat och det allra bästa med den är att allt den innehåller bara är nyttigt. Ingen behöver alltså ha dåligt samvete för att ta en riktigt stor bit. Personligen tycker jag det som bakas på mandelmjöl mättar väldigt bra. Antingen kan man äta den som den är eller så serverar man den med blåbär och eventuellt lite grädde.

 

 

50 g smält smör

3 små ägg

1 dl kokosflingor

1,5 dl mandelmjöl

2 tsk kakao

 

Blanda ihop allt och häll i en liten skål. Ställ i micron och kör på högsta i 2 minuter. Färdigt. Låt svalan och ta försiktigt ut kakan ur skålen.

 

 

Läste igår en artikel i dagstidningen vi har här i vår region. Den heter Sörmlands Nyheter. Det var en artikel om hur mycket cancerfallen ökar i Sverige. Under 2011 fick nästan 58.000 personer en cancerdiagnos. Det man också ser äratt antalet cancerfall i Sverige ökar i en allt snabbare takt.

 

Hudcancer hos kvinnor ökade med 20 & mellan 2010 och 2011. Man räknar med att var tredje person i Sverige kommer att drabbas av cancer någon gång under livet. Cancer är den vanligaste dödsorsaken för människor under 80 år.

 

Det som är intressant är att de läkare som jobbade ute i världen i början på 1900-talet hos folkslag som levde som jägare och samlare rapporterade att de aldrig såg några cancerfall. För drygt ett år sedan intervjuades en urolog på radion om sin forskning på prostatacancer. Efter 20 års forskning hade han sett ett tydligt samband med intag av mycket kolhydrater. Efter sin upptäckt har han själv gått över till LCHF-kost.

 

Att cancern nu ökar i allt högre takt har säkert ett samband med att vi på åttiotalet blev fettskrämda. Något måste man ju fylla magen med så då började alla ösa på med kolhydrater i stället. Nu ser vi konsekvenserna.

 

Nu när jag vet att man kan påverka och förhindra sådana här dödliga sjukdomar gör det mig väldigt motiverad att äta bra mat och undvika det som höjer blodsockret och triggar insulinet. Även demenssjukdomarna motverkas av kolhydratsnål kost. Om  alla visste det här skulle många fler försöka komma igång med bättre kostvanor, för vem är inte rädd om sin hälsa.

I dag har jag varit på Sundbyholms slott för första gången. Det ligger en mil utanför Eskilstuna. Det var ovanligt litet för att vara ett slott men väldigt fint i den delen där vi var. Det jag också gillade var att det var varmt och skönt. Nästan alltid håller man på att frysa ihjäl när man är på konferens för det är svalt och många gånger dragit.

 

De var också väldigt bra på att tillmötesgå att jag ville ha LCHF. Vid kaffet fick jag en skål med ostrullar, korvrullar och en rejäl bit brieost tillsammans med små tomater, lite gurka och olika sorters salladsblad. Senare blev vi också serverade en lättare måltid. De andra fick en kycklingsallad med pasta. Jag kikade på den och det var mest pasta som det alltid brukar vara. Jag däremot fick en hel skivad kycklingfilé lagd på lite olika sorters grönsaker och en skål med en härlig sås att hälla över. Många avundsjuka blickar fick jag från de andra. Nästan alltid både ser och är min mat godare än den traditionella.

 

Jag har nu planerat in en ny LCHF-kurs under helgen 5-7 april. Den startar på freden vid kl 16.00 och slutar på söndagen ungefär sammat id. En massa god mat, spännande föreläsningar om hur kroppen fungerar och så trevligt umgänge.

 

Jag har nu följt upp min förra kurs med en enkät. Mycket intressant att läsa om vad deltagarna har upplevt under den kommande månaden efter kostomläggningen. Den här kontakten gör att jag också kan stötta dem i frågor och funderingar och även ge lite tips. Samtliga har blivit så inspirerade och tycker att det känns bra så de fortsätter på sin nya väg. Det gör mig glad.

 

Så här skrev en deltagare efter kursen:

"En hel helg för egen tid. Det kändes som mycket tid men som vanligt var tiden kort och vips var helgen slut. Vi hann med mycket och att blanda teori med praktik var toppen. Jag kan verkligen rekommendera andra att gå en LCHF-kurs på Rocklösa för att få inspiration och bakgrund och sedan en rolig, god och skön helg.

Nu började jag känna att det var dags för att äta semla. Det är en speciell känsla som infinner sig så här i februari och då känns det helt rätt med en härlig gräddbulle. Efter att testat en del mer eller mindre lyckade recept tidigare år har jag nu en favoritbulle med kardemummasmak helt i LCHF-tappning. Till den gör jag egen mandelmassa och jämfört med den köpta så är den bara så god...... I köpt är det närmare 60 % socker. I min hemgjorda ingår 1 tsk ekologisk hounung och den satsen räcker till 8 semlor. Det blir en mandelmassa med mandelsmak och inte sockersmak.

 

 

Att baka LCHF går också alltid så fort. Några minuter för att röra ihop ingredienserna och inga långa jästider utan ibland vila av degen i 5-10 minuter. Så fort ugnen blivit varm ligger alltid baket på plåten så det är bara att sätta in.

 

Dagens semla med kaffe var en verklig höjdare. Mums.

Jag startade morgonen lite extra tidigt för att innan jag skulle gå ner till djuren hinna röra ihop en bröddeg. Den skulle stå några minuter så då passade jag på att fodra djuren. När jag kom in gjorde jag frukost och gjorde bollar av degen som jag sedan gräddade i ugnen.

 

Att jag bakade berodde på att kl 10.00 skulle vi i Stjärnhovsgruppen ha möte här på Rocklösa. Jag ville bjuda på på både LCHF-matbröd och en god kaka till kaffet, Allt för att göra reklam för kosten och mina kurser. Allt jag bjöd på gjorde succé och jag fick många nyfikna frågor om kost.

 

 

På kvällen gjorde Anders och jag ett arbetspass ute i Lillstugan. Vi håller just nu på och sätter upp panel i taket. Det blir så snyggt. Det kommer en bild när det hunnit bli lite mer färdigt.

Aftonbladet har nyligen kommit ut med en LCHF-bilaga. Det är något de brukar göra då och då men där gången rekommenderar jag verkligen ett köp. De flesta recepten är mycket bra LCHF och kanongoda. Min dotter har testat tre med högsta betyg och jag två. I morgon blir det ytterligare ett med fisk och rosépepparsås. Att det är så bra recept den här gången tror jag beror på att många olika författare får sin bok presenterad och därifrån har de tagit ca 5 recept från var och en. Självklart blir det deras bästa.

 

Det är även några intressanta artiklar och en genomgång av olika nötters för och nackdelar. Bra information om vad som är bäst att välja.