Så enkelt

Ibland har jag noll inspiration att laga lunchmat eller så har jag bråttom. Då gör jag så här.
Eftersom jag alltid kokar ett par ägg till frukosten så stoppar jag ner ett par extra när jag ska äta enkel lunch. När det dags att äta skalar jag dem, tar lite matjesill, en bamseklick av creme fraiche och har jag tomater hemma så hamnar även det på tallriken. Det är så gott med creme fraiche till den salta och smakstarka sillen och så blir man så himla mätt av detta. Det är knappt att man orkar äta middag på kvällen.
 
 

Vilken njutning

Nu har vi ätit LCHF-kost i många år. Ibland får man kommentarer om att maten är ensidig eller att det är svårt att hitta på vad man ska äta.
 
Så här mycket gott har vi ätit under den sista tiden:
Provensalsk grönsaksgratäng med baconlindad killinglägg
Krämig tomatsoppa med halloumikrutonger
Bananchokladkaka
Friterad fisk med gräddstuvad spenat
Grönkål- och lökpaj med fetaost
Mejerifri chokladmousse
 
och i nästa vecka ska vi njuta av
Smörbakad rotselleri med mörkokt killing och dillkräm
Tacokyckling med guacamolesås
 
och några rätter till som jag inte bestämt ännu.
Snacka om att vi njuter av massor av god mat och inte känner att vi behöver avstå från något av betydelse.
 

Matkärlek

Jag måste tipsa om en mattidning som jag har förälskat mig i. Den heter Matkärlek. Jag köpte de två sista numrena förra året och nu har den första tidningen för året kommit ut. Det är verkligen många härliga recept i den. Idag provade t ex en provencalsk gratäng till killingköttet. Så många goda smaker och sammansatt i en rätt som jag aldrig hade kommit på själv. Just den här tidningen hade bl a tema med vegetariska rätter. Tidningen är inriktad på lågkolhydratkost och paleo så det är riktigt bra mat och bak för alla. Sista numret var nersatt i pris och i tidningen fanns en talong för prenumeration, 4 nr för 99:- Det ska jag satsa på.
 
 

Mycket bak

Nu har jag gått in för julen helt. I dag har jag klätt granen inne hos oss. Jag har ju även en i Nergården som ska göras fin till våra boendegäster under nyår. Sedan har jag bakat och bakat. Allt ser ut att ha lyckats bra. Fröknäcket provade vi till middag med nygriljerad julskinka tillsammans med grönkålssoppa och kokta ägghalvor. Mycket gott. Jag har även bakat lussekatter, pepparkaksmuffins och mandelmusslor, allt LCHF. Till kaffet i morgon ska jag provsmaka några av sorterna. Sedan spar jag det mesta till julafton.
 
 

Tråkig upptäckt

Vi äter alltid LCHF hos oss men i vår kost ingår det även lite rofrukter. Jag tål absolut inte palsternacka och potatis och äter jag det får jag av palsternackan jätteont i magen. Av potatisen sväller jag upp som om jag vore gravid och magen spänner. Det håller i sig i en massa dygn så ni förstår att jag gör allt för att undvika det. I dag upptäckte jag att inte heller mår bra av kålrot. Vi friterade var sin liten portion ungefär som pommes frites. Kände direkt i efter maten att jag fick ont i magen och kände mig svullen. Så nu hamnar den på inte äta-listan.

Kokhöns - svårt att få tag i

När jag flyttade hemifrån kunde man köpa kokhöns i butiken. Hönsen var äldre hönor som gjort sitt i äggproduktionen. Det var jättegod och billig mat. Det var riktigt långkok för man fick räkna med 3-4 timmar innan hönan var mör. Sedan försvann kokhöns från försäljning för det ansågs väl inte lönsamt att ta hand om dem. Förskräckligt egentligen, att inte ta hand om riktig mat.
 
Nu har jag läst en artikel om att det börjar finnas igen i vissa butiker. Tror det är hönor från ekologisk äggproduktion där någon ägare tyckt som jag - ta vara på en resurs.
 
Vi åt inte höna utan gammal tupp igår till middag. Det går ju precis lika bra och är ju oftast en ännu större kropp. Vår avsikt var inte att tuppen skulle bytas ut men höken tyckte annorlunda. Han hackade ihjäl honom utan att skada köttet i övrigt så det fick bli vår middag (3 ggr).
 
Efter att kokat tuppen i 5 timmar (det råkade bli så för jag glömde att jag hade en kastrull på spisen) så var den härligt mör. Lite spad med curry, smör och en skvätt creme fraiche blev en härlig sås. Första gången hade vi sellerimos som tillbehör. Har inte planerat för nästa måltid än.
 
Rekommenderar er läsare att verkligen försöka hitta höns i butiken. Det blir så gott!
 
 

Äppelkaka

 
Nu har jag plockat av alla äpplen på vårt James Grieve-träd. Det blev en rejäl skörd och naturligtvis var jag tvungen att göra en härlig äppelkaka till kaffet. Tänkte dela med mig av receptet så här kommer det.
 
Smörj en form
Skala och dela i klyftor 5 stora äpplen och lägg i formen
Strö över ca 1 dl björnbär eller blåbär
Hacka 1 dl hasselnötter eller mandel blandat med pumpafrön så att det blir små bitar
Tillsätt drygt 1 dl mandelmjöl och 1 dl kokosflingor
Är du strikt kan du hoppa över sötning annars kan du ta 1 tsk - 1 msk honung beroende på hur söt frukten är
Hacka slutligen ner 100 gr smör i blandningen så det blir smuligt
Fördela över frukten
Grädda ca 25 min i 175 grader. Äpplena ska ha blivit mjuka.
Servera med grädde med eller utan vaniljpulver
 
Lycka till!

Har ni provat

Nu har de äntligen kommit till vanliga affärer. Jag tänker på sjögräsnudlar. De är verkligen härliga i maten. I dag ville vi ha något snabbt och gott till middag så det blev en påse med wokgrönsaker, ett paket sjögräsnudlar, lite rökt kalkonkött, ca 1,5 dl vispgrädde, salt och lite sweetchilisås för smaksättning. Sjörgräsnudlarna förhöjer verkligen rätten. De är lite krispiga även när de värmts upp.
 
 

Middagsinspiration

Jag fick idag till ett mycket gott tillbehör till köttbiten vi grillade. Eftersom vi äter LCHF och aldrig har potatis, ris eller pasta på tallriken så varierar vi med en massa andra grönsaker i stället. Den här röran blev så bra så jag tänkte dela med mig av receptet.
 
Bönröra 2-3 portioner
 
400 g brytbönor (jag använde frysta)
1 dl creme fraiche
1/2 vitlöksklyfta pressad
1/2 dl ajvar relish (mild)
25 g smör
 
Koka bönorna så mjuka som du vill ha dem. Blanda i alla ingredienser. Se till att smöret smälter, blanda allt och värm lite på plattan så det blir varmt. Smaka av med salt. Klart!
 
 

Förskräckligt

I dagen tidning hade de en artikel med rubriken "Råd mot fetma hjälper inte". Rådet att äta mindre och röra sig mer räcker inte för att bota fetma. Det är dömt att misslyckas, skriver experterna. Man anser att dessa råd måste kombineras med kirurgi - alltså skära bort friska organ i människans kropp. Snacka om vansinne! Jag blir så upprörd när jag läser det och oroar mig för att folk tror att det inte finns någon annan utväg.
 
Det vore kanske på sin plats bland dessa experter att fråga sig om råden de ger angående kost och motion kanske är fel. När jag läste till kostrådgivare fick vi lära oss massor om näringsfysiologi och hur våra kroppar fungerar. Av alla jag hjälpt hit intills och som följt mina råd och/eller varit på kurs hos mig så har samtliga gått ner de kilo de behövt och dessutom har alla fått en bättre hälsa. De har inte ens behövt motionera för att åstadkomma en viktnedgång.
 
Det är verkligen inte roligt att läsa en sådan artikel när jag vet att om jag får chansen att hjälpa så behövs inte kniven för att skära bort magsäckar.
 
 

Kvickt och mycket gott

Jag älskar när jag hittar recept eller kommer på egna på maträtter som går snabbt att få färdiga. Det ska vara kvaliet, det ska vara mycket gott men på vardagarna är det så skönt när matlagningen inte tar så lång tid.
 
Dagens rätt är förutom den härliga smaken även otroligt nyttig. Mat från havet innehåller så mycket bra för våra kroppar. Vi använde en skaldjursmix till dagens maträtt men det går bra att använda bara musslor, räkor eller bläckfisk förstås. I vår var det blandat en massa olika sorter.
 
Skaldjur provencale
 
Tina skaldjuren (400 g) och låt dem rinna av ordentligt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ställ in en ugnsform med 125 gr smör och låt det smälta. Ta ut formen
Hacka tre vitlöksklyftor och rör ner i smöret samt 1,5 msk hackad persilja.
Häll i skaldjursmixen i smöret och rör om ordentligt.
Ställ in i ugn 10 minuter.
Färdigt!
 
Till gjorde vi squashpasta. Använd osthyveln eller potatisskalare och dra långa remsor. Lägg dem i en kastrull
Koka upp vatten i vattenkokare och slå över squashremsorna. Håll på lite salt och rör om. Låt stå några minuter. Häll sedan av vattnet noga.
 
 

En bra sida

Kostdoktorn är en läkare som bloggar om att äta bra och så har han massor med information om sjukdomar, kolesterol, diabetes osv. Här kan man hitta massor med bra information som är skriven så att vem som helst ska kunna förstå allt. Han är dessutom väldigt påläst och följer den senaste forskningen hela tiden.
 
Den senaste veckan har han och hans familj ätit vegetarisk lågkolhydratkost och varje dag har han lagt ut receptet på de som de ätit. Jag rekommenderar ett besök på hans sida för att skaffa sig kunskap och få inspiration. Det finns många intressanta diskussiontrådar också att följa.
 
Här kommer adressen www.kostdoktorn.se
 
 

Variation

Ibland kan det verkligen vara svårt att hitta på vad man ska äta. Det känns som att allt man kommer på åt man alladeles nyligen. I dag gjorde jag en fårstek tillagad på ca 100 graders ugnsvärme. Det blir så himla gott när köttet får tillagas långsamt. Så var det då tillbehöret. Hade ett blomkålshuvud hemma men kände att jag ville göra något nytt. Jag googlade lite och fick inspiration. Det blev en egen variant eftersom jag saknade ingredienser till ursprungsreceptet. Det blev väldigt gott och så otroligt enkelt så jag vill dela med mig.
 
Dela blomkålen i buketter och koka dem 3-4 minuter i lättsaltat vatten.
Lägg i ett durkslag och se till att vattnet rinner av ordentligt.
Vispa upp två ägg. Häll i blomkålsbuketterna i äggröran och rör runt ordentligt.
Stek buketterna i rikligt med smör. Smaka av med salt.
 
 
Smaklig måltid!
 

Trög start

Kan konstatera att det har varit en alldelse för lång julledighet. Det är riktigt svårt att komma igång med det effektiva arbetet känner jag. I o för sig har jag dragits med en förkylning som aldrig ger sig. Hostattacker så fort jag ska försöka sova och så tung i huvudet på morgonen. Det tar minst en timme att bara börja känna sig som en människa efter nattens sömn. Kom på att så var känslan alltid förr. Inte tung i huvudet men trött och seg. Efter omläggning till LCHF så vaknar jag och känner mig alltid vaken och igång i stort sett direkt. Bra ibland att bli påmind om hur det var förr. Vill inte tillbaka till det.
 
 

En rättelse

I går när jag skrev receptet föll 1 tsk oregano bort. Det är inskrivet nu så kolla att du fick med det om du vill testa min marinad.
 
Nu har vi fått snö men dagarna innan var det en helt fantastisk skridskois. Helt blank och man kunde se ett par dm ner i den. Jag kan inte minnas att jag någonsin sett en så fin is.
 
 

Smaskigt

Det är otroligt att det går att lagra squash under en längre tid. Jag hade några plantor i gödselhögen under sommaren och en frukt hann bli riktigt stor innan jag skördade den. Squashodling ger oftast enorma mängder så jag lägger dem i en korg som får stå skuggigt utomhus och så hämtar vi varefter vi behöver. Min allra sista påbörjade jag idag. Den kommer räcka till många rätter och det är inga problem att lagra trots att jag skurit i den. Vi skulle äta fisk till middag och då komponerade jag detta mycket goda recept som jag tänker dela med mig av till er läsare.
 
 
 
Lax med smak på grönsaksbädd
 
1 röd paprika skuren i små bitar
gröna ärtor ca 200 g
300 g squash skuren i små bitar
1 vitlöksklyfta pressad
1/2 tsk timjan
(Du kan öka på mängden grönsaker om du vill)
 
4 bitar laxfilé
 
3 dl creme fraiche
1/2 dl vispgrädde
3 hackade soltorkade tomater
1 tsk sambal oelek
riven ost
 
Stek grönsakerna några minuter i smör och salta.
Lägg dem i en smord form.
Skär vaje laxfilé i tre avlånga bitar, salta och lägg dem över grönsakerna.
Rör ihop såsen och bred över.
Toppa med lite riven ost och sätt in i ugn ca 20 minuter i 200 grader.
 
Smaklig måltid!

Må bra

Till hösten kommer det anordnas en Må bra-helg här på Rocklösa. Intressanta föreläsningar om kost och hälsa som ger kunskap i hur din kropp fungerar. Massor av recepttips och så lagar vi en massa gott tillsammans för att se hur enkelt det är att göra bra val. Intresserad? mejla för mer info lena@rocklosa.se
 
Jag har inte mött någon som inte tycker att de mår bättre när de dragit ner på kolhydraterna och ökat på lite med fettet. Så här gott äter man med LCHF.
 
 Smörstekt squash, ugnslax, saffransås och ekologisk örtsallad med tomater

Enkelt och så gott

Odlar man squash blir det oftast rätt mycket att hinna äta upp. Har du ingen egen får du köpa hem en. Här kommer ett mycket gott recept som jag skapade idag. Snabbt och enkelt.
 
Matig räksallad (2 personer)
Tärna en squash och stek i smör med en pressad vitlöksklyfta så den blir mjuk men överdriv inte. Salta
Blanda med 200 g skalade KRAV-räkor
Skär en mozzarellaost i små bitar och blanda ner.
Koka 4 ägg och lägg klyftor i salladen.
 
Gott till är även små bitar honungsmelon.
 
Ät och njut!!
 
 

Ett test

Efter tre och ett halvt år utan någon form av spannmål i min mat testade jag idag en liten kaka. Jag har den med på Matvandringen och tänkte att jag ville prova den på riktigt samt testa hur jag reagerar på mjölet. Kakan är så där supergod som jag vill att allt ska vara på matvandringen men naturligtvis för söt för mig som är avsockrad.
Magen svarade med att protestera så tillvida att jag kände att jag inte mådde speciellt bra och det molade lite ett tag. Nu vet jag att jag mår så mycket bättre om jag avstår och som vanligt så känns det valet väldigt lätt. Vem väljer att inte må 100 % bra?
 
Inte samma men liknande

Kostens betydelse

Det här brevet hade läkaren Andreas Eenfeldt  som kallar sig för Kostdoktorn fått. Läs och förundras. Visst är det härligt och tack vare kosten slipper hon skära i sina organ och göra en magsäcksoperation. Det jag tycker är viktigt i texten är även att hon nämner att hon fick stöd och tips av en kompis som redan åt LCHF.
 
Vill du bättra på din hälsa eller vet någon annan som behöver hjälp så går det bra att boka in sig på kostrådgivning här på Rocklösa. Jag har i flera år varit lic. kostrådgivare med inriktning på lågkolhydratkost (LCHF). Just att ha en coach och ett stöd vid förändringen är det som oftast gör skillnad. Välkommen att höra av dig.
 
Här kommer hennes underbara berättelse.
 

Hej,

Jag har bantat med allt.. soppor, viktväktarna mm…. När vågen visade 120 kg hade jag redan gett upp… började söka och googla på magsäcksoperationer. Då började ett par vänner till mig äta lchf. Min ena vän tyckte jag skulle testa och gav mig tips och förslag. Sa vad jag skulle handla hem och vad jag kunde äta.

Slutet av februari 2012 började jag äta lchf-kost. Jag var väldigt skeptisk till att äta fett och gå ner i vikt!? Min kompis hade då ätit lchf i snart 2 månader och hon blev min coach.

I december samma år uppnådde jag mitt mål; 80 kg! Jag hade utan att träna eller ansträngt mig, gått ner 40 kg på 10 månader av att äta god mat!

Nu har det gått ytterligare 1 år och nya målet är att få fastare kropp och hålla vikten. Väger fortfarande 80 kg, tränar 5 gånger i veckan och jag älskar min nya livsstil som lchf:are :)

Mvh. Linda Börjes


Tidigare inlägg
RSS 2.0